チキンのパセリ香草焼き（パセリ）

40min

料理の付け合わせとして脇役になることが多い野菜ですが、ビタミンやミネラルなどが豊富で、中でもβカロテンやビタミンＣ、ビタミンＥといった抗酸化作用が高い、栄養価のあるハーブの一種です。大分市では高田・戸次・庄の原地区の農家で栽培しており、西日本有数の産地となっています。

材料２人前

【A】

作り方調理時間40分

POINT!

生パセリの茎も捨てずに活用を。特有の香りが最も強く、肉や魚の臭み取りに役立ちます。スープに入れると風味付けになりますよ。鶏モモ肉以外にも、魚や鶏ムネ肉でもおいしくできます。

鶏モモ肉は、筋や余分な脂を切り落とし下処理したあと、フォークで穴を開ける。
1に下味用の調味料を両面にすり込み、しばらくねかせる
生パセリは茎を除きみじん切りにしておく。Ａをボウルで混ぜ合わせ、香草パン粉を作る。
クッキングシートに鶏モモ肉を置き、鶏の皮目を上にして３をまんべんなく広げた後、オリーブオイル(分量外)を適量ふりかける。200～220℃のオーブンで10～15分ほど焼く。

レシピ監修

野菜ソムリエ尾崎真弓さん

大分市生まれ。「日本ソムリエ協会」の野菜ソムリエの資格を取得。2012年「季節の野菜COOKING」を出版。現在、大分市『Rosemary.』にて料理監修を行う。