独特の香り成分に、強い抗菌・防腐作用がある日本のハーブ。消化酵素の分泌を促し食欲を増進させる作用があり、野菜の中でもβカロテンやカルシウムの含有量が特に優れています。大分市では現在14戸の農家で約21haが栽培され、西日本最大級の産地となっています。
【A】
作り方調理時間10分
大葉の水気をきちんと拭き取ることで日持ちが良くなります。おにぎりに乗せるのもオススメ。チーズやトマトなどのほか、焼いたお肉やパスタにも、何でも合う万能ディップです。
大葉はよく洗い、茎の部分を切り落とす。ペーパータオルで水気を拭き取っておく。
フードプロセッサーに(1)と【A】を入れ、撹拌する。
最後にもろみを入れ、さっと混ぜ合わせたら出来あがり。
レシピ監修
野菜ソムリエ 尾崎 真弓さん
大分市生まれ。「日本ソムリエ協会」の野菜ソムリエの資格を取得。2012年「季節の野菜COOKING」を出版。 現在、大分市『Rosemary.』にて料理監修を行う。