みつばとせりのナッツ和え
20min
どちらもビタミン類や鉄分など栄養価が高く、料理の彩りにかかせない大分市を代表する野菜です。語源は諸説ありますが、みつばは１つの茎から“３枚の葉”が出ているのに対して、せりはたくさんの葉が“競り”合うようについていることから名前が付いたとされています。見た目はとても似ている野菜ですが、名前から見た目を想像すると見分けがつきやすいです
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みつばとせりは根元を切り落とし、葉と茎部分に切り分ける。ささみはゆでておく。
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熱湯に塩（分量外）を加え、１のみつばとせりを5秒ほどさっとゆで、色止めのために流水で洗う。水分を固くしぼり、３cm幅に切る。
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ピーカンナッツは細かく砕き、２と１のささみをさいて、ボウルに入れる。
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３にＡを入れ、和えたら出来上がり。
レシピ監修
野菜ソムリエ 尾崎 真弓さん
大分市生まれ。「日本ソムリエ協会」の野菜ソムリエの資格を取得。2012年「季節の野菜COOKING」を出版。 現在、大分市『Rosemary.』にて料理監修を行う。
